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沉浮的博客

高中生,副教授,学无成,术不够,高不攀,低不就,促和谐,争上游,讲诚信,无所求。

 
 
 

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从首都,赴口岸,由基层,到机关,搞专业,三十年,苦专研,重实践,求创新,谋发展。

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青田仙居两地粽子大集合  

2015-06-21 06:24:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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青田仙居两地粽子大集合 - 优妈美食 - 优妈美食博客

明天要去仙居过端午,

虽然很多童鞋在几周前就催促我赶紧更新粽子的做法,

所以早在一周前我就让婆婆赶紧做,

婆婆按照我的做法做了一部分仙居粽子,一部分青田粽子。

不过懒惰的我却拖到今天才更新,对不起,55555~~~

仙居和青田粽子在包法上是一样的,就是捆粽子的绳子会不一样,

我们仙居是用棕榈叶来捆,青田是用灯心草,也叫龙须草。

当然,最最大的区别是在里面,仙居的粽子跟嘉兴粽是一样的,

里面是白糯米包馅料,馅料丰富多样,有甜有咸,

对于我来说最喜欢的就是里面包了大块腊肉的粽子,

剥开粽子以后咬一口晶莹洁白的糯米,

浸透了肉汁的咸香的弹牙口感立刻充盈整个口腔。

再往里咬,就是一大块黄澄澄的,8分瘦2分肥的腊肉,

经过长时间的焖煮,肥肉部分几乎已经化了,都溶解在糯米里了,

而瘦肉此时也因为吸足了糯米的汤汁,香而不柴。

说着说着,我这口水都要滴下来了,因为今年根本就还没吃到仙居的大肉粽好么,

没有腊肉,我就用自己做的腊肠代替,猪哥说真好吃。

吃了仙居版的腊肠粽之后,猪哥顿时觉得他们本地做法的粽子好难吃,

坚持说:也许热一热会好吃一点的。

当然,仙居粽子里也有我不爱吃的,那就是豆沙粽了,

小时候一直以来豆沙都是外婆自己炒的,炒好的豆沙细腻绵软,

偶尔还会夹杂一整粒的赤小豆在里面。

小时候的我不懂得珍惜,只觉得豆沙粽太干,远没有肉的好吃,

却没有想到,豆沙粽里融入了外婆太多太多的爱心。

嗯,啥都不说了,更新好之后立刻上网给外公外婆爸爸妈妈买礼物去~

 

现在,我们再说说青田的粽子,青田的粽子一律都是黄颜色的,

因为糯米是用草木灰加黄槐花,黄栀子泡过的,

这里的人吃什么都希望加清热除湿的东西进去,也许跟这里的气候有关吧。

比起仙居的粽子,青田的比较寡淡无味,

肉粽是用鲜肉临时腌的,然后拌上浸泡过的梅干菜一起包。

还有一种就是里面集合了各种豆的淡的粽子,也许有人说这种五谷杂粮的粽子很健康,

但是,不好吃,吃不下,有毛用啊!啊!啊!

所以,今年煮好以后婆婆给我的粽子都是不一样的,糯米是原色的,

甜粽是塞了蜜枣的,猪哥说甜粽好歹比梅干菜肉粽好吃一点。

 

还有还有,说回包粽子,那么多年了,我还是学不会啊~~

其实包粽子的手法我是知道的,基本道理我也知道,

但是我就是没法把粽子包紧,拿着粽叶我就生怕我的手被叶子割了,

最后怕什么来什么,粽子一个没包成,倒把手给割了两道口,痛了好几天。

5555~你们就笑吧,原来优妈并不是万能的,因为一个简简单单的粽子都包不好,

你们就笑吧~我会恨你们的。

 

青田仙居两地粽子大集合 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 好了,下面来看看我对粽子的材料,包法的分解图介绍吧~

示范者:俺婆婆~

青田仙居两地粽子大集合 - 优妈美食 - 优妈美食博客

第一幅图就是草木灰和黄栀子,槐花一起泡的,然后装进布袋里,再跟糯米一起泡,最后还要跟粽子一起煮,这就是青田特色啦~

第二幅图:糯米需要提前一个小时浸泡,我们为了缩短煮的时间,浸泡了5,6个小时。

第三幅图:这是青田淡粽子的原料,等我去看,婆婆都快包完了。 

青田仙居两地粽子大集合 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 这是馅料组合:第一幅梅干菜猪肉的,一看就不好吃有木有?但是陈兵说:粽子不就是这样么?看来从小吃到大的就是不一样啊。就是猪哥的嘴巴被养刁了。第二幅图:蜜枣,婆婆还拌了白糖进去~所以很受小朋友的欢迎,我是一个都没有吃。第三幅图:我自己晒的腊肠,味道杠杠的,包进去之后有仙居腊肉粽的精髓。

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 好了,现在开始分图说粽子的包法:

1、选取两张粽叶,粽叶都是提前浸泡好的,两张略错开叠在一起,从中间折成漏斗状,底部要折一个角上去

2、折这个角很重要,包这种四角的粽子,你会发现每个角都是要这样折起来的,就是为了防止糯米漏出来

3、填入一半的糯米,压实,然后放入馅料,再填入糯米压实,让糯米跟漏斗持平

4、捏着漏斗状的两边往里用力,这样就出来粽子的腰跟尖角了

5、把长尾巴往糯米上盖,并且拉紧

6、到前面的尖角处,把长粽叶往下压,再折回来,巩固那个尖角,这一步很关键,一下子所有的角都出来了

青田仙居两地粽子大集合 - 优妈美食 - 优妈美食博客

7、把折角以后多余的粽叶往里收

8、再继续收

9、最后用浸泡好的龙须草捆紧

10、所有的粽子包好啦,按照不同的口味扎成一提,再分锅煮

11、如果用铁锅的话要文火煮上2,3个小时,高压锅上汽以后再煮1个小时就好了 

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 祝福大家端午安康!

三天假期,记得回去陪陪长辈哦~

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昨天用一块废弃的象牙果雕的,只是因为想起了《江南》这首诗

江南可采莲,莲叶何田田。

鱼戏莲叶东,鱼戏莲叶西。

鱼戏莲叶南,鱼戏莲叶北。 

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其实荷叶下有浮出一个鱼头来,整个白色的很难看清,当然,做的也不够精细。 

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