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沉浮的博客

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奢侈版的童子牛肉生煎包(多哈版)  

2015-06-20 06:39:16|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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奢侈版的童子牛肉生煎包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

 

奢侈版的童子牛肉生煎包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

为什么用这个名字叫生煎包呢,因为我用的牛肉是童子牛肉,这种牛主要是用牛奶喂养的,童子牛肉一般在18-22周就被宰杀了,所以这种牛肉非常嫩,颜色是浅粉红或者米色的,有点类似猪肉的颜色,同普通牛肉鲜红色完全不同。

原来没有想要写博客,但是做完后上桌,我家老顽童说这个肉馅的生煎包比我以前用猪肉,普通牛肉做的都好吃,我自己也觉得不错,牛肉汁多不油腻,味道美味极了,赶紧上来介绍给网友。

因为没有想要写博客,所以照片留得不全,这张超市买肉的标签还是吃完后去垃圾箱里面翻出来的,国外的朋友买牛肉的时候别忘记问肉铺买Milk Veal。下面右侧图片来自网络。

 

奢侈版的童子牛肉生煎包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹奢侈版的童子牛肉生煎包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

 

A)生煎皮:面粉 320克;水 160克,奶粉 2勺;酵母 1茶勺;白砂糖 1.5大勺;盐 1茶勺;橄榄油 2茶勺。

     份量:24个

做法:1)将糖和水一起融化,并加入酵母搅拌融化。

           2)将面粉,盐,奶粉,橄榄油同面粉混合。

           3)将1)和2)混合后揉成面团,待到面团揉光滑后盖上保鲜膜发酵到2倍大。

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B)生煎馅料:童子牛肉(Milk Veal) 270克;洋葱 150克;胡萝卜   50克,旧庄蚝油 2勺;酒,酱油,生抽,老抽,盐,现磨黑胡椒 各少许,少量水。

做法:1)洋葱,胡萝卜切成末然后撒入少许盐腌制一会。

           2)童子牛肉加入生抽,老抽,旧庄蚝油,酒,酱油,少量水,黑胡椒顺一个方向搅拌均并起浆。

           3)加入腌制后的洋葱和胡萝卜末和肉浆混合一起搅拌均匀成肉馅。

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C)生煎包做法:

1)将发酵好的面粉排气后分成20克一个小面团,然后擀成10厘米左右直径生煎皮,擀面时候外皮薄,中间厚点,然后每张皮放上20克馅料包成包子形状。

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2)平底锅内放油,然后将包好的生煎底部刷点水,粘上芝麻排入平底锅,并加入120毫升水加盖用中火将水烧开后待到锅内水烧干后煎到生煎底部微焦,开盖撒入葱花后再盖住盖子,关火讲葱闷1分钟。

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3)然后就可以出锅装盘了。

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今天晚餐牛小排萝卜汤配童子牛肉生煎包,这个只有Shanghai Sally私房菜餐厅才有的,多哈的五星级酒店都吃不到的奢侈版的童子牛肉生煎包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。 

 

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我煎生煎的时候只用1勺橄榄油,生煎并不油腻,看看盘子多干净,并不油腻,这就是自己家做饭吃的好处。

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人就不可以吃好东西,一旦上去了就下不来的,我家老顽童说以后做牛肉丸让我也买这童子牛肉做。他还吃上瘾了奢侈版的童子牛肉生煎包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
在在伊斯兰国家,吃猪肉不方便,用童子牛肉包饺子,做生煎包倒是一大美味新发现,而且同英国的童子牛肉价格比较,多哈还比英国便宜,有点不吃白不吃的感觉奢侈版的童子牛肉生煎包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
上次在法国超市买的Francine品牌的面粉22里尔一公斤,做出的面包非常好吃,关键还不增加体重;这次去买面粉,没有买到左侧照片里面的面粉,右侧那个Molino Grassi品牌的面粉才9里尔一公斤,原来担心味道会不好吃,没有想到做出的生煎味道也不错,明天再做面包试试,看那个品牌的面包是否好吃,吃完后是否增加体重。
 
把两个品牌面粉放这里,免得以后忘记,以后回英国去找找有没有这种品牌的法国面粉。
 
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2015.5.6后补:之前有网友说生煎底部太焦,今天加了一张照片,生煎底部煎到这样程度属于正好。 
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